La verdadera salsa Boloñesa, original de la Emilia Romagna.
La SALSA ALLA BOLOGNESA es un condimento típico de la famosa región de la Emilia Romagna a base de carne picada y tomate. Esta especialidad ha sido y es interpretada de distintas maneras pero lo más importante es la elección de la carne que usaremos ya que afecta al tiempo de cocción de la salsa y a su vez, al gusto.
En la Emilia Romagna, entre las muchas versiones, es conocida la receta oficial de esta salsa, presentada el 17 de octubre 1982 por una delegación venida de Bolonia representante de la cocina italiana en la Cámara de Comercio de esta ciudad. En esta receta oficial, se recomienda usar un corte de carne magra llamada cartella, en vez de la parte más grasa y que está ubicada en el vientre del Bovino.
El acompañamiento perfecto para la salsa boloñesa son los Tagliatelle frescos al huevo o la pasta al horno con la que hacemos la lasaña , todo un combinado Emiliano para conseguir un éxito seguro!
Ahí va la receta: espero que os guste!!!
Ingredientes:
Carne de cerdo picada 250 gr
Carne de Bovino picada (cartella, copertina …) 250 gr
Pancetta dulce o arrotolata 100 gr
1 Zanahoria
Media Cebolla
1 hoja de apio
3 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino negro
1 cucharada de mantequilla
1 vaso de leche
250 ml de caldo de carne
sal y pimienta al gusto
30 gr de triple concentrado de tomate o 60 gr de doble concentrado.
Preparación:
El primer paso para la preparación de la salsa boloñesa es pelar la cebolla, la zanahoria y el apio. Picar estos tres ingredientes muy finamente (2). En una sartén con lados altos, colocar el aceite y la mantequilla de oliva (3) y calentar a fuego lento.
Una vez que la mantequilla se derrita, añadir las verduras picadas: cebolla (4), zanahorias (5) y el apio (6). Dejamosfreír revolviendo para evitar que se pegen.
Mientras tanto, mezclar los dos tipos de carne y añadirlas a las verduras (7). Dejar freír hasta que se dore la carne. A continuación, añadir el vino tinto (8). Sazonar con sal y pimienta (9).
añadir el caldo poco a poco (10), la salsa tiene que absorber el caldo (11). Mezclar el tomate concentrado triple con un poco de caldo para licuarlo(12)
y añadirlo a la carne (13), mezcla (14) y cocine a fuego lento la salsa durante aproximadamente una hora y media, añadir poco a poco el caldo restante y, por último, la leche. Cuando la salsa esté lista (15), se sazona con sal y pimienta al gusto si es necesario.
Tu salsa boloñesa está lista, disfrútala con unos tagliatelle de huevo o úsalo para condimentar una sabrosa lasaña. La guinda a esta salsa es el Parmesano rallado o Grana Padano rallado que tienes que añadir al plato.
Que aproveche.